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お料理
シェフからのメッセージ
長寿日本一の長野県。
その背景には、美しい山々に囲まれた豊かな自然、
そして四季の変化に富んだ環境の中で
育まれた おいしい野菜や農畜産物があります。
また、県内それぞれの地域で受け継がれてきた伝統的な食文化があり、
それらが長寿県の支えとなっています。
また、ホテルのある下高井郡は新潟県境に位置し、
日本海までほど近く、
新鮮な魚介類が手に入る距離にもあります。
ホワイトイン北志賀ではこれらの食材を
料理手法の概念にとらわれることなく、
四季を五感で感じていただけるカタチに仕上げ、
【Evolutionary seasonal cuisine / 発展的季節料理】として
お客様に提卓したいと考えております。
どうぞ喧騒から離れ、
ゆっくりと流れる時間をお楽しみください。
ホワイトイン北志賀料理長 傳田拓也
その背景には、美しい山々に囲まれた豊かな自然、
そして四季の変化に富んだ環境の中で
育まれた おいしい野菜や農畜産物があります。
また、県内それぞれの地域で受け継がれてきた伝統的な食文化があり、
それらが長寿県の支えとなっています。
また、ホテルのある下高井郡は新潟県境に位置し、
日本海までほど近く、
新鮮な魚介類が手に入る距離にもあります。
ホワイトイン北志賀ではこれらの食材を
料理手法の概念にとらわれることなく、
四季を五感で感じていただけるカタチに仕上げ、
【Evolutionary seasonal cuisine / 発展的季節料理】として
お客様に提卓したいと考えております。
どうぞ喧騒から離れ、
ゆっくりと流れる時間をお楽しみください。
ホワイトイン北志賀料理長 傳田拓也
- 発展的季節料理
2023年5月 ある日のMENU
サーモンと春野菜のマリネ
新玉葱のスービーズ
稚鮎のフリット タプナードソース
信州ハーブ鶏のソテー ジャガイモのエスプーマ
グリーンピースのスープ
上越産真鯛のポワレ ソースアメリケーヌ
米豚フィレ肉のロースト 新大蒜のソース
山菜ごはん
サバタケ
ココナッツのブランマンジェ メロンのスープ
MENUはその日の仕入れによって変わります。
ご了承ください。 - エグゼクティブダイニング
- ダイニングレストラン
- 大広間
- 【WINE】
<Champagne>
NV René Brisset Champagne Brut 6,000円
Cidre 2016 小布施田舎風発酵シードル 3,400円
<Vin Blanc>
2014 Chablis GC Les Clos, Dom.Pinson 11,000円
2014 小布施ソガペールエフィス 小布施ブラン 3,800円
2015 城戸オータムカラーズ ナイアガラ 3,400円
<Vin Rouge>
2013 Sequoia Grove Napa Valley Red 10,000円
2007 Baron’Arques 8,000円
2014 Saint Clair/Pinot Noir 4,400円
※ほか多数取り揃えてございます。 - 【BEER】
【BEER】
志賀高原ビール（ペールエール） 580円
志賀高原ビール（IPA） 580円
志賀高原ビール（ポーター） 580円 - 【地酒】
水尾特別本醸造生冷酒 900円
岩魚の骨酒 1350円
ボーミッシェル（グラス） 630円
Ris Vin7 リ・ヴァン セブン（グラス） 630円
北光正宗純米大吟醸1ttou（グラス） 650円
水尾特別純米酒（グラス） 500円 - 【バースデー・記念日】
お客様の大切な記念日、さらに思い出深いものになるよう
パティシエが心を込めてお作りいたします。
ご希望のお客様は事前にご予約下さいませ。
デコレーションケーキ（7号・21cm）￥5,000
デコレーションケーキ（5号・16cm）￥4,300
ベークドチーズケーキ（7号・21cm）￥3,500
ベークドチーズケーキ（5号・16cm）￥2,500
チョコレートケーキ（5号・16cm）￥2,600 【ベイクドチーズケーキ】
ホワイトイン北志賀のベークドチーズケーキには、ストレスから身を守る
カルシウムがたっぷり。優しいあなたに戻れるひとときを。
たっぷりのクリームチーズにサワークリームの酸味をプラス・
新鮮たまごを練りこんでじっくりと焼き上げました。
全国にファンを持つ、ホワイトイン伝統の味。
チーズが苦手な方にもおすすめしたい。
5号（15cm）￥2,000
7号（21cm）￥3,000
ミニチーズケーキ （12×6×2cm）￥1,100【チョコレートケーキ】
チョコレートには恋に落ちたときに生じる、心地よい幸福感とよく似た化学物質が含まれています。
一口食べて、ひとときの幸せ気分・・・。
スイーツが大好きな方にも、ちょっと苦手な方にも喜ばれるチョコレートケーキ。
カカオ分56％のチョコレートを使用し、ビターな大人の味に仕上がっています。
5号（15cm）￥2,100【キャラメルリンゴケーキ】
地元産のりんごを型に敷き、苦味のきいたキャラメルをしのばせた記事を
流し込み焼き上げます。
焼き上がったら天地をひっくり返して（アップサイドダウン）仕上げます。
5号（15cm）￥2,000
