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お料理

シェフからのメッセージ

長寿日本一の長野県。
その背景には、美しい山々に囲まれた豊かな自然、
そして四季の変化に富んだ環境の中で
育まれた おいしい野菜や農畜産物があります。
また、県内それぞれの地域で受け継がれてきた伝統的な食文化があり、
それらが長寿県の支えとなっています。
また、ホテルのある下高井郡は新潟県境に位置し、
日本海までほど近く、
新鮮な魚介類が手に入る距離にもあります。
ホワイトイン北志賀ではこれらの食材を
料理手法の概念にとらわれることなく、
四季を五感で感じていただけるカタチに仕上げ、
【Evolutionary seasonal cuisine / 発展的季節料理】として
お客様に提卓したいと考えております。

どうぞ喧騒から離れ、
ゆっくりと流れる時間をお楽しみください。

ホワイトイン北志賀料理長 傳田拓也
  • 発展的季節料理 

    鴨の低温調理 長葱のマリネ
    きたあかり、信州サーモン、ふじのパイ包み
    フォアグラのフラン なめこのコンソメ
    鍋倉高原産白菜とプロシュートのオーブン焼き
    ソフトシェルシュリンプのカダイフ巻き
    大根のフラン
    真鯛の酒蒸し 大葉のソース
    国産豚ロースのロースト 
    福味鶏と茸の炊き込みご飯
    お吸い物
    マスカルポーネのムース

    ホワイトイン北志賀特製チーズケーキ
    氷温熟成珈琲または紅茶

    ※メニューは仕入れ等によって日々変更となります。ご了承ください。

    ※12月20日より、スキーシーズン中はセットメニューとなります。

    (特定日のバイキング除く)

  • エグゼクティブダイニング

  • ダイニングレストラン

  • 大広間

  • 【WINE】

    <Champagne>
    NV René Brisset Champagne Brut 6,000円
    Cidre 2016 小布施田舎風発酵シードル 3,400円
    <Vin Blanc>
    2014 Chablis GC Les Clos, Dom.Pinson 11,000円
    2014 小布施ソガペールエフィス 小布施ブラン 3,800円
    2015 城戸オータムカラーズ ナイアガラ 3,400円
    <Vin Rouge>
    2013 Sequoia Grove Napa Valley Red 10,000円
    2007 Baron’Arques 8,000円
    2014 Saint Clair/Pinot Noir 4,400円
    ※ほか多数取り揃えてございます。

  • 【BEER】

    【BEER】
    志賀高原ビール(ペールエール) 580円
    志賀高原ビール(IPA) 580円
    志賀高原ビール(ポーター) 580円
  • 【SAKE】

    水尾特別本醸造生冷酒 900円
    岩魚の骨酒 1350円
    ボーミッシェル(グラス) 630円
    Ris Vin7 リ・ヴァン セブン(グラス) 630円
    北光正宗純米大吟醸1ttou(グラス) 650円
    水尾特別純米酒(グラス) 500円 
  • 【バースデー・記念日】

    お客様の大切な記念日、さらに思い出深いものになるよう
    パティシエが心を込めてお作りいたします。
    ご希望のお客様は事前にご予約下さいませ。
    デコレーションケーキ(7号・21cm)¥4,500
    デコレーションケーキ(5号・16cm)¥3,800
    ベークドチーズケーキ(7号・21cm)¥3,200
    ベークドチーズケーキ(5号・16cm)¥2,200
    チョコレートケーキ(5号・16cm)¥2,300
  • 【ベイクドチーズケーキ】

    ホワイトイン北志賀のベークドチーズケーキには、ストレスから身を守る
    カルシウムがたっぷり。優しいあなたに戻れるひとときを。
    たっぷりのクリームチーズにサワークリームの酸味をプラス・
    新鮮たまごを練りこんでじっくりと焼き上げました。
    全国にファンを持つ、ホワイトイン伝統の味。
    チーズが苦手な方にもおすすめしたい。
    5号(15cm)¥1,800
    7号(21cm)¥2,800
    ミニチーズケーキ (12×6×2cm)¥900
  • 【チョコレートケーキ】

    チョコレートには恋に落ちたときに生じる、心地よい幸福感とよく似た化学物質が含まれています。
    一口食べて、ひとときの幸せ気分・・・。
    スイーツが大好きな方にも、ちょっと苦手な方にも喜ばれるチョコレートケーキ。
    カカオ分56%のチョコレートを使用し、ビターな大人の味に仕上がっています。
    5号(15cm)¥1,900
  • 【キャラメルリンゴケーキ】

    地元産のりんごを型に敷き、苦味のきいたキャラメルをしのばせた記事を
    流し込み焼き上げます。
    焼き上がったら天地をひっくり返して(アップサイドダウン)仕上げます。
    5号(15cm)¥1,800