大鱒のエスカロッペ
エスカロッペは牛肉のエスカロッペ（薄切り牛肉）から由来。
大鱒を薄切りに仕立てた料理です。
さわやかな緑色の野菜は、「オオバギボウシ」。
お店では「うるい」名前で販売されている山菜です。
春らしいひと品です。